La vinification
Au moment des vendanges nous portons une très grande attention à la qualité des raisins. Parcelle par parcelle nous évaluons leur richesse en sucre ainsi que l'acidité et leur état sanitaire. Nous recherchons la maturité optimum pour chaque cépage. Les merlots sont les premiers a être ramassés, puis les malbecs et nous finissons généralement en Octobre par les cabernets.
Les raisins blancs sont toujours mûrs en premier et donc ramassés avant les rouges. Ils permettent de nous échauffer !
Nos vendanges sont à majorité mécaniques mais aussi manuelles en fonction des parcelles.
Triées à la réception, les baies sont envoyées dans des cuves en ciment dont les parois ont été recouvertes de résine époxy; les températures de fermentation sont rigoureusement contrôlées pour que les levures puissent transformer tout le sucre en alcool.
Macération des raisins
La fermentation alcoolique terminée, le vin macère sous le marc pendant 3 à 4 semaines.
Il est alors crucial d’extraire de la peau des raisins la quantité maximum possible d’arômes, de couleur et de tannins grâce aux remontages ou pigeages.
L'élevage
Vient ensuite le temps de l'élevage qui va durer 12 à 18 mois. Le vin est écoulé en barriques de chêne français. Nous prenons soin d'adapter le type de fût à la structure du vin pour obtenir un bel équilibre et une complexité aromatique harmonieuse.
Au cours de l'élevage, les vins sont soutirés deux ou trois fois puis assemblés et légèrement filtrés si nécessaire avant la dernière étape, la mise en bouteille.
Elle se déroule au château afin de contrôler à la fois la qualité et garantir l'authenticité.
Le temps des vendanges
